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泰国大米为何能5夺“世界最好大米”殊荣?

发布时间:2017-12-27作者:胡锋来源:华南粮网浏览次数:2305

第9届2017年“世界最好大米”评选活动在澳门举行,泰国茉莉香米在此次评选中夺冠,促使泰国创下5次夺得该项殊荣的历史纪录。际大米研究组织目前共举办过9次评选活动,其中泰国分别获得第1、第2、第6、第8及第9届冠军,足以证明泰国大米是全世界味道最好的大米。好口感导致高销量,目前,泰国大米在全球大米出口市场上的份额约20%,年出口量保持在一千万吨左右。我们常说,中国在国际市场上卖什么,什么跌。为什么?那是因为中国制造的出口量太大,价格自然难以涨起来。然而,泰国大米在世界的出口量也是第一,为什么泰国大米不但没有像中国制造一样变成廉价的大路货,反而成了高品质大米的代名词?下文在有关资料的基础上,进行分析探讨。

一、坚持严格的大米标准

泰国的大米标准是目前世界上所有稻米生产国家稻米标准中最为复杂和详细的。严格的大米标准对出口大米的质量起到了保证作用,也是泰国大米畅销世界的“通行证”。

泰国的第一部大米标准由泰国贸易部于1957年制定,编号为:B.E.2500。该标准在1958年正式出版,书名为《Thai Rice Standard》一直沿用到1997年,为泰国大米成功走向世界立下了汗马功劳,被称为泰国大米贸易的“圣经”。1997年,泰国开始修订新的大米标准,从此以后几乎每年都根据世界大米行情进行修订,以适应大米贸易的需要。

泰国的大米标准涉及所有类型出口大米,具体分为白米、糙米、糯米和蒸煮米,同时,又依据含碎率,杂色粒等20多个指标将不同类型的大米分成不同等级。1979年的标准中将白米分成13个等级(后改为11级,2002年又改为8级),糙米分为6个等级,糯米分成3个等级,蒸煮米分成9个等级。各级标准中对米粒长度、米粒完整度、碾磨程度、杂质允许含量、水分含量都作了明确规定。

在术语部分,对标准中涉及到的词语作了严格的定义,不少词语或定义是泰国大米标准中特有的。泰国标准中,将完整的米粒分成长度相等的10等分(10 parts),只有没受任何破损或米粒长度大于等于9个部分(≥9 Parts)以上部分的米粒才叫整粒米。米粒长大于等于8个部分(≥8 Parts)才叫头米,1997年的标准中又将其改为长度明显长于其他碎米,但又达不到整粒米粒长,包括开裂后大小达到整粒米80%的部分。头米的概念变成一个可变的相对概念,更为科学,便于操作。碎米指米粒长度大于2.5 Parts但达不到头米长度(包括开裂后达不到整粒80% 的部分)的米粒。

为应对来自越南和印度的激烈竞争。泰国在国内严格执行“泰国茉莉香大米”的质量标准,标有这一称号的大米纯度须达到92%,即由“茉莉香大米”或“香米15”2种大米与其他低级大米混合后,前者所占比重不得少于92% ,水份不得超过14% 。高标准的产品有利于区分其他国家产品。

泰国大米标准最重要的特点是将品种标准与产品标准紧密结合,并且落脚点是产品,用产品标准来培育品牌优质米,引导市场销售,这一点尤其值得借鉴。

二、质量管理精益求精

泰国大米之所以称霸世界米市,除了自然条件适宜稻谷生长外,更重要的是在大米质量上狠下了一番功夫。泰国是通过良种选育和加工过程中完善的质量管理来达到提高大米质量的目的的。

泰国政府高度重视优质水稻品种的选育,把培育优良品种防止稻种退化放在农业工作的首位。认为改善种子质量是提高产量、增加出口收入的最有效方法。在选择产量与品质关系时,宁可牺牲产量也要保证品质。泰国尽管也陆续选育一些高产品种,但并没有作为加工出口用,仅用于供应国内或加工成其他制品。为防止品种的退化,泰国平均每3-4年就推出1个优质新品种,取代退化品种。

泰国注重引进新品种和在地方品种中选育优良品种。我国广东省的稻种“千叔稻”在泰国被广泛种植,已成为泰国优质品种之一。饮誉世界大米市场的“茉莉香大米”品种,是科研人员以在北柳府发现的特殊地方品种为亲本,经多次杂交培育而成的。泰国为打为开日本、韩国、香港特区、新加坡、台湾地区的大米市场,又从日本引进了一些优良的短粒型(Japonica)良种,并扩大种植面积。

为确保出口专用稻米的质量,在全国各稻区设立“出口种植区”、“普通种植区”和“特别种植区”。实行由种子、栽培、收割直至出口的全程品质管制。泰国第二季稻的质量往往较差,主要是因为农民每年种植的轮次太多,尤其在中部的一些乡村,农民利用特有的灌溉系统,每年种植四季水稻,其结果是品质差,市场价格低。为此泰国大米种植者联合会制定出标准,规定每年的种植轮次数以及如何培育和使用优质种子。

泰国大米品质优良,除得益于广泛种植良好的水稻品种外。另一个重要因素就是采用了科学的加工技术和严格的质量管理。泰国把大米加工环节看成是控制大米质量的最重要环节。所有出口加工米厂都通过了GMP和HACCP认证。生产厂家都建立了自己的质量标准。泰国还向发达国家采购了大量代表世界碾米技术最高水平的碾米机械,并派技术人员到国外培训。

泰国的大米加工质量控制从稻谷收割就开始,加工企业要求农户在水稻成熟率为90-95%进行收割(此时对保障加工品质最有利)。收割后的稻谷送到米厂后,进行清洁处理,同时调控水分,泰国大米按级定价,优质米的价格是普通米的几倍,而等级是根据整米率和碎米率的比例来确定的,因此提高整米率,才能提高效益。由于含水量对整米率影响很大,加工厂对稻谷含水量控制得很严格,根据长期实践,对不同品种的稻谷都有不同的最佳指标,分门别类进行质量控制,决不混杂。

为保证泰国大米在国际市场的品牌形象,泰国还设立了一整套的质量检验规程。出口的大米必须经过专门的稻米监察委员会检查。根据货运量的大小,确定随机抽样量的多少,要求出口文件、包装说明、检验报告完全吻合,符合标准的方能出口。

三、独树一帜的不限制大米出口做法

在粮食供给紧张时,各国政府往往限制或禁止粮食出口。但是,你几乎听不到泰国政府限制或禁止泰国大米出口的报道。即使面对2008年全球性的粮食危机,泰国政府依然不为所动,不限制泰国大米的出口,并且也不对出口价格进行人为干预。当时的泰国总理沙马•顺达卫在记者会上公开表示,“较高的全球粮食价格对泰国农民其实是一个机遇,以前我们的农民从来没有获得过这么好的价格。而且限制出口,这可能影响泰国作为“世界厨房”的声誉。”

坚持不限制出口的做法,为泰国大米在国际市场赢得了如下优势:第一,扩大了市场份额。当别人不出口时,留下的市场空白就迅速被泰国大米占领。第二,赢得国际市场的信赖。雪中送炭比锦上添花强上百倍,在粮食紧张时坚持出口,人家感激的是救命之恩,受到国际社会的大力褒奖。第三,为泰国大米卖出高价奠定基础。粮食紧张时也是粮价高涨之时,这时候出口当然可以卖个好价钱。许多大米出口国往往是在粮食紧张时禁止出口,粮食供给充裕时,为解决库存,才出口,这时候国际粮价往往很低了,为了卖出去不得不低价倾销,破坏了自身的品牌形象。

四、有意识地分散市场

泰国大米年出口量在一千万吨左右,出口目的地遍及5大洲100多个国家。近年来,中国是泰国大米最大的出口国。2016年泰国对中国出口大米92.8万吨,占当年988万吨总出口量的9.4%。由此可见,泰国大米出口市场的分散。

化整为零的好处是避免大量出口对泰国大米价格造成负面影响,这也是泰国大米卖出高价的法宝。试想,如果泰国大米出口面向少数几个国家,那么泰国大米的需求波动就会很大,从而价格波动也就很大,当大米丰收时,维持高价就很难了。分散市场的另外一个好处就是不会因为与某个国家出现贸易摩擦而影响泰国大米的整体出口。这一点尤其值得我们借鉴。中国制造卖得便宜与我们产品的出口市场过于集中欧美有关。西方国家的一个反倾销就会对我们造成严重的不利影响。吊死在一棵树上的结果就是我们只有被动挨打的份,被动接受人家的报价。

当然,除了以上四大主要做法外,泰国人还特别注意对泰国大米的品牌宣传。在国内组织餐馆、酒楼、百货商店与碾米厂、大米生产者之间的商业洽谈活动;利用节假日期间,在曼谷及其他旅游胜地组织餐馆、酒楼、酒店、医院等联合促销活动,向国内外游客大力宣传树立泰国大米的形象。在国外,特别是主要出口国家和地区,包括美国、中国、日本、新加坡、中国香港等地组织泰国餐馆、超市的公关活动,积极组团出席大型商品展销会,宣传泰国大米。

参考文献:马雷,解析泰国大米成功之道,《粮油食品科技》,2004年04期


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